Humus tarifi ve püf noktası

Mersin ilinin Tarsus ilçesine ait humus yemeği tarifinin püf noktası, en güzel humus [hummus] nasıl yapılır?

Malzemeler:

1/2 nohut.

1 su bardağı tahin.

1 su bardağı zeytin yağı.

1 yemek kaşığı tereyağı.

3 diş sarımsak.

1 tatlı kaşığı sumak

Maydanoz

Yarım limon

Yeterince tuz ve bir çay kaşığı kimyon.

İyice haşlattığımız nohutların dış zarlarını elimizle almalıyız, beyaz bir görünümde olan zarları nohuttan ayırmak fazla bir vakit almayacaktır. Zaten humus yemeğinin püf noktası da budur. İkinci püf noktası ise haşlanmış nohutları elle dövmekten geçer, büyük bir havan ya da diğer adıyla dibekte iyice dövmemiz gerekir.  Sizin blandırda yapacağınızı düşünerek tarifi  öyle vereceğim. Zarından ayıklanmış nohutları blandırda çekmeye başlayalım, içine yarım limon sıkalım ve üç diş kıyılmış sarımsağı da içine atalım. Tahini de içine girelim ve biraz da zeytin yağı ile iyice öğütelim. İçine yeterince tuz ve bir çay kaşığı da kimyon atarak gerekli kıvama gelene dek iyice çekelim.

Hafif akışkan bir kıvama ulaşınca servis tabağımıza alalım. Üzerine kıyılmış maydonosları  ve sumağı atalım ve küçük bir tavada tereyağı ile birlikte yaktığımız salçayı üzerine dökelim. Püf noktası olan nohut zarını üşenmez ayıklarsanız en güzel humus yemeğini yapmış olursunuz. Bir Tarsus’lu olarak bu enfes tadı bir tatmanızı tavsiye ederim.